Faciles et rapides à préparer, les œufs sont devenus des must dans les préparations culinaires. D’autant plus qu’il existe aujourd’hui une solution encore plus pratique à utiliser, les ovoproduits. Ces derniers sont parfaits pour optimiser la productivité en restauration et en industrie alimentaire. Quoi qu’il en soit, les œufs peuvent jouer plusieurs rôles en fonction de la recette que vous préparez. Découvrez dans les lignes suivantes quels sont les différents rôles de cet ingrédient.

Pour faire lever

Le blanc d’œuf est réputé pour ses facultés à gonfler et faire lever les préparations. Il peut vous aider à obtenir une mousse stable et volumineuse pour vos gâteaux, pains et viennoiseries. Mais il est aussi capable de multiplier le volume de vos glaces jusqu’à 5 fois plus. Dans la préparation des gâteaux, des soufflés et des meringues, le blanc d’œuf permet d’apporter de la structure. Le résultat reste le même, que vous utilisiez du blanc d’œuf liquide ou en poudre. Notez également que les jaunes d’œuf sont très utilisés pour faire lever les sauces.

Pour émulsionner

Les œufs contiennent naturellement de la lécithine. Ils constituent ainsi un excellent émulsifiant pour toutes les préparations culinaires. Vous pouvez les utiliser pour concocter une bonne sauce hollandaise ou de la mayonnaise. De même, ce caractère émulsifiant de l’œuf lui permet d’être un ingrédient idéal pour les crèmes brûlées. Il saura apporter une texture lisse, homogène et satinée à la recette.

Pour épaissir

Si vous devez épaissir des sauces ou des crèmes, intégrez des œufs dans vos ingrédients. Pouvant supporter jusqu’à 4 fois leurs poids en humidité, ils sont parfaits pour ce rôle. L’œuf doit cette capacité d’épaissir les recettes à sa richesse en protéines. Pour obtenir le résultat souhaité, il suffit de cuire vos œufs à feu doux et de les chauffer avec précaution. C’est essentiel pour éviter la formation de grumeaux dans vos plats.

Pour lier

Les œufs peuvent agir comme un excellent agent liant dans vos préparations grâce aux protéines qu’ils contiennent. Les pains de viande, les pâtisseries et les casseroles gagnent en fermeté et en stabilité avec cet ingrédient.

Pour enrober et sceller

Doté d’une texture plus ou moins collante, l’œuf est efficace pour enrober vos aliments de chapelure ou de farine. Il peut aider les ingrédients à adhérer plus facilement à la surface. En même temps, il apporte à votre préparation l’aspect doré dont elle a besoin au moment de la cuisson. Vous pouvez aussi utiliser de l’œuf pour coller deux morceaux de pâte ensemble ou pour créer une surface collante avant de saupoudrer des graines.

Pour apporter de la couleur

L’œuf a tendance à brunir facilement dès qu’il est exposé à la chaleur. De cette manière, vous pouvez l’utiliser dans la préparation de biscuits, de tartes et de pains. Il va apporter la couleur dorée nécessaire à la recette. Pour ce faire, vous n’avez qu’à badigeonner les biscuits, les pains et les tartes d’œufs battus avant de les cuire.

Si vous travaillez dans la restauration ou dans l’industrie alimentaire, sachez qu’il existe des formats d’ovoproduits variés et adaptés à vos besoins. Il suffit de commander ou de choisir le type de produit et la quantité dont vous avez besoin chez un fabricant agréé et reconnu pour garantir sa qualité.